Tercera semana del mes  

PRIMER PASE

Degustación de pescado maduro 

Corte de pescado madurado por nosotros.

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SEGUNDO PASE

Crema de calabaza

Crema de calabaza con pesto de anacardos y nube de pecorino romano.

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TERCER PASE

Taco de pollo chipotle

Taco de tinga de pollo con aguacate, cebolla encurtida, mayonesa de chipotle y crema agria sobre tortilla de maíz húmeda.

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CUARTO PASE 

Almejas estofadas

Almejas estofadas cómo las hacia mi abuela Encarna.

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QUINTO PASE 

Chirashi con udoms

Chirashi con Udoms de arroz salteados con verduras, fumé de algas con miso rojo y Balsámico Omakase.

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SEXTO PASE 

Pulpo braseado

Pulpo braseado sobre parmentier de patata, aceite de pimentones, Stracciatella y trufa.

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SÉPTIMO PASE 

Nízcalos con gnoccis y huevos fritos

Nízcalos salteados con mantequilla, guindilla roja fresca y trufa. Acompañados por huevos fritos y gnoccis en dos texturas. 

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POSTRE -incluido en todos los menús-

Tarta de queso y chocolate blanco con jengibre cristalizado.