MENÚ CHIRASHI POR SEMANA
OTOÑO - INVIERNO DE OCTUBRE A MARZO
Primera semana del mes
PRIMER PASE
Corte de chutoro ( ventresca japonesa)
Cortes de ventresca de bluefish japonés braseadas con agua de olivas y crema de jalapeños.
SEGUNDO PASE
Hummus de garbanzos
Humus de garbanzos, tahini y queso feta, con tomates cherris confitados en ajo y albahaca.
TERCER PASE
Bao de anguila
Bao de anguila lacada en nuestra salsa balsámica Omakase Gourmet con jengibre y foie.
CUARTO PASE
Sardina a la Bicaficco
Lomos de Sardina fresca Becaficco confitadas con tomates cherri, ajo, perejil, hierbabuena y albahaca.
QUINTO PASE
Chirashi de carrillera
Chirashi de Carrillera de cebón añojo con chocolate, vino tinto y Gnocchis en dos texturas, coronado con trufa melanosporum.
SEXTO PASE
Tagliatelle con salvia y trufa
Tagliatelle de pasta fresca casera al huevo, salteado con mantequilla de salvia y trufa negra melanosporum rallada.
SÉPTIMO PASE
Gamba roja a la brasa
Gamba roja de Denia o Santa Pola a la brasa y en tartar con sus jugos y corales de erizo.
POSTRE -incluido en todos los menús-
-Tiramisu casero tradicional con nube de merengue italiano y tierra de galleta Lotus.
Segunda semana del mes
PRIMER PASE
Degustación de pescados maduros
Cortes de pescado madurados por nosotros.
SEGUNDO PASE
Gyozas de verdura
Gyozas de verdura con balsámico Omakase Gourmet y cebolleta china.
TERCER PASE
Gnoccis en dos texturas
Gnoccis salteados en mantequilla de salvia aliñados con salsa de pistachos y nube de ricota.
CUARTO PASE
Taco de camarón
Taco de camarones rebozados sobre tortillas rojillas húmedas estilo Ensenada.
QUINTO PASE
Mejillones de la ría
Mejillones de la ría braseados con mantequilla, vino blanco el Grifo semi dulce, eneldo fresco, perlas de aceite picual, ajos tiernos y aros de chiles rojos.
SEXTO PASE
Vieira con nube de boletus
Veira a la brasa con alcachofa confitada, crema Boletus y vinagreta de piñones asados.
SÉPTIMO PASE
Steak tartar
Steak tartar de kobe sobre hueso de de caña con su tuétano, hojas de chalotas confitadas y demiglas de verduras.
POSTRE -incluido en todos los menús-
Peras al vino con base de yogur griego y sirope de arce.
Tercera semana del mes
PRIMER PASE
Degustación de pescado maduro
Corte de pescado madurado por nosotros.
SEGUNDO PASE
Crema de calabaza
Crema de calabaza con pesto de anacardos y nube de pecorino romano.
TERCER PASE
Taco de pollo chipotle
Taco de tinga de pollo con aguacate, cebolla encurtida, mayonesa de chipotle y crema agria sobre tortilla de maíz húmeda.
CUARTO PASE
Almejas estofadas
Almejas estofadas cómo las hacia mi abuela Encarna.
QUINTO PASE
Chirashi con udoms
Chirashi con Udoms de arroz salteados con verduras, fumé de algas con miso rojo y Balsámico Omakase.
SEXTO PASE
Pulpo braseado
Pulpo braseado sobre parmentier de patata, aceite de pimentones, Stracciatella y trufa.
SÉPTIMO PASE
Nízcalos con gnoccis y huevos fritos
Nízcalos salteados con mantequilla, guindilla roja fresca y trufa. Acompañados por huevos fritos y gnoccis en dos texturas.
POSTRE -incluido en todos los menús-
Tarta de queso y chocolate blanco con jengibre cristalizado.
Cuarta semana del mes
PRIMER PASE
Degustación de pescado maduro
Cortes de pescado madurado por nosotros
SEGUNDO PASE
Sopa Tom Yum
Sopa Tom Yum Tai con verduras, camarones y leche de coco.
TERCER PASE
Gyozas de pato
Gyoza de pato lacadas con salsa balsámica Omakase y cebolleta china.
CUARTO PASE
Bao de cangrejo
Bao de cangrejo de caparazón tierno en tempura, con salsa tártara noruega casera y huevas de arenque.
QUINTO PASE
Tortillas de papas con gamba roja
Tortilla de papas tumbada cremosa, coronada por gamba roja alistada al ajillo.
SEXTO PASE
Kobe a la brasa
Laminas de kobe A5 a la brasa acabadas en mesa con papas asadas a la Murciana y pimientos de Padrón.
SÉPTIMO PASE
Japo taco de ventresca
Japo-taco de ventresca (Toro) braseada, con aguacate, cebolleta tierna roja, crema de mango, Yuzu, Caviar y esferas de aceite Picual.
POSTRE -incluido en todos los menús-
Tarta de Queso y chocolate negro con crema de pistachos y piñones tostados.
Nuestros menús están elaborados con productos frescos de temporada, es por eso que los mismos pueden variar según disponibilidad en el mercado.